Description

Dans une organisation de cuisine professionnelle, le Four à pizza électrique 6 pizzas 35cm CASSELIN réf. CFRPE635 trouve naturellement sa place sur la ligne chaude ou dans un poste dédié à la vente à emporter. Avec ses dimensions de 1 000 x 1 315 x 415 mm et sa chambre de cuisson de 720 x 1 080 x 140 mm, il s’intègre bien sur un meuble bas ou une base neutre inox, en frontal du pizzaiolo ou du chef de partie. La capacité de 6 pizzas Ø 35 cm permet de travailler en flux continu sans multiplier les équipements, ce qui est intéressant pour un snack, une brasserie, un restaurant à forte part de vente de pizzas ou un hôtel qui propose du snacking en continu. La construction en acier inoxydable et la sole en pierre réfractaire en font un outil adapté à un usage quotidien intensif, avec une vraie logique de poste de travail : façonnage, topping, enfournement, découpe et envoi dans un périmètre réduit. Pour un établissement avec un espace limité mais un besoin de cadence, ce format est un bon compromis entre encombrement et volume de production.

Sur l’organisation, l’intérêt majeur de ce modèle tient à la température réglable de 45°C à 450°C et aux températures voûte et sole indépendantes, qui permettent d’adapter finement la cuisson selon le type de pâte, le taux de charge et la période de la journée. En pratique, cela fluidifie énormément la cadence de service : on cale une température de base, puis on ajuste légèrement la voûte pour compenser un coup de feu ou un ralentissement sans perdre en qualité. L’isolation en laine de roche évaporée limite les déperditions, ce qui stabilise la courbe de chauffe et réduit les variations, très appréciable sur un service long. Le minuteur intégré aide à standardiser les temps de cuisson avec une équipe parfois peu expérimentée, en particulier en restauration collective, en snack ou en concept de franchise. Le fait de travailler sur un four unique de 9 000 W en 400 V triphasé simplifie aussi le dimensionnement de l’installation électrique et la répartition des charges sur la ligne.

En service, l’usage de la sole en pierre réfractaire fait la différence sur la croustillance du fond de pizza, même en cadence élevée. Pendant un coup de feu du soir, avec une salle pleine et des commandes à emporter, vous chargez les 6 emplacements avec des pizzas de 35 cm, en vous appuyant sur l’éclairage intérieur pour contrôler visuellement la coloration sans ouvrir constamment la porte. Les températures voûte/sole indépendantes permettent, par exemple, de monter légèrement la voûte en fin de service pour rattraper une garniture plus chargée ou un produit plus humide. Pour un snack ou une brasserie, la plage basse de 45°C est aussi utile pour maintenir au chaud ou pour pré-sécher légèrement des fonds. Le poids de 110 kg donne une bonne stabilité au poste, ce qui rassure dans une cuisine étroite avec beaucoup de circulation. En fin de service, la structure en acier inoxydable se nettoie rapidement en façade, et la gestion de la chambre se limite essentiellement au brossage de la pierre et au dépoussiérage régulier.

Ce four à pizzas triphasé CASSELIN CFRPE635 est-il adapté à un service de forte cadence sur une plage horaire longue, par exemple 4 à 5 heures de service continu en soirée ? Pour ce type d’usage, la puissance de 9 000 W, la chambre de 720 x 1 080 x 140 mm et la capacité de 6 pizzas de 35 cm permettent de tenir une cadence soutenue, à condition d’organiser le poste d’enfournement et de découpe en conséquence. Ce modèle professionnel en acier inoxydable avec sole en pierre réfractaire convient-il à une équipe où tous les cuisiniers ne sont pas pizzaiolos de métier ? Le minuteur et l’éclairage intérieur facilitent la prise en main, mais il faudra tout de même définir des consignes claires de réglage voûte/sole. Cet équipement de cuisson CASSELIN 6 pizzas de 35 cm peut-il s’intégrer dans une petite cuisine de brasserie déjà bien équipée en ligne chaude ? Ses dimensions de 1 000 x 1 315 x 415 mm imposent un réel espace dédié, mais si vous pouvez lui réserver un meuble bas solide et un dégagement suffisant en façade, il remplace avantageusement plusieurs petits appareils moins performants.

Pour un restaurant traditionnel avec une carte large où la pizza n’est qu’un complément, ce Four à pizza électrique 6 pizzas 35cm CASSELIN CFRPE635 peut sembler surdimensionné en capacité, mais il apporte une vraie stabilité de cuisson et un confort de travail. Pour un snack, une pizzeria, une brasserie à fort débit ou un hôtel avec offre de snacking, il devient un outil central du poste chaud, capable d’assurer une cadence de service régulière avec une qualité constante. La combinaison acier inoxydable, isolation en laine de roche évaporée, puissance de 9 000 W triphasé et réglage indépendant voûte/sole le destine clairement à un usage professionnel intensif. Si votre contrainte principale est l’espace et que vous travaillez sur des pizzas de 30–32 cm en volume modéré, un format plus compact peut suffire ; en revanche, si votre enjeu est la fiabilité sur la durée et la productivité du poste, cet équipement CASSELIN fondée en 2012 et reconnue dans le matériel de snacking représente un investissement cohérent et structurant pour votre organisation de cuisine.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1000x1315x415
Dimensions de la chambre (LxPxH) (mm) : 720x1080x140
Puissance (W) : 9000
Alimentation : Triphasé
Poids (kg) : 110
Matériau : Acier inoxydable
Température (°C) : 45 à 450
Minuteur : Oui
Capacité : 6 pizzas
Éclairage intérieur : Oui
Sole : Pierre réfractaire
Isolation : Laine de roche évaporée
Diamètre (Ø) (cm) : 35.0
Températures voûte et sole : Indépendantes

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