Description

Ce Four à pizza électrique 2×4 pizzas 35cm – 1000x955x745 mm Casselin, référence CFRPE2435, est conçu pour les cuisines qui enchaînent les services avec une cadence régulière. Avec ses deux chambres de 720 x 720 x 140 mm chacune, il permet de sortir jusqu’à 8 pizzas de 35 cm par fournée, ce qui correspond bien à un rythme de travail soutenu en soirée, sans aller sur des volumes de grosse chaîne. La montée en température de 45°C à 450°C et la sole en pierre réfractaire offrent une vraie maîtrise de la cuisson, aussi bien pour une pizza napolitaine à feu vif que pour une cuisson plus douce en service continu. Le châssis en acier inoxydable, l’isolation en laine de roche évaporée et l’éclairage intérieur participent à un confort de travail appréciable en plein coup de feu, avec une bonne visibilité des produits et une chaleur contenue autour du poste. Sur une ligne de cuisson, ce four s’intègre comme un poste dédié, capable de tenir la cadence sans désorganiser le reste de la brigade.

Ce matériel convient bien à une pizzeria de quartier, une brasserie avec une carte courte de pizzas, un restaurant traditionnel qui veut ajouter 6 à 10 pizzas par service, ou encore un snack / bar à tapas qui propose la pizza comme produit d’appel en soirées. La capacité de 2 x 4 pizzas Ø 35 cm correspond à des établissements qui travaillent en flux constant plutôt qu’en très gros volume. En collectivité ou en restauration de gros débit type parc de loisirs, la capacité peut devenir juste si vous devez sortir des dizaines de pizzas à l’heure en pointe, il faudra dans ce cas envisager du matériel plus dimensionné ou plusieurs unités. De même, pour une vraie pizzeria à très fort volume avec livraisons en continu, ce four Casselin en 12 000 W / 400 V triphasé peut servir de renfort, mais risque d’être trop limité comme unique outil de production. En revanche, pour un établissement qui cherche un bon compromis entre cadence de service, qualité de cuisson et consommation raisonnable, le rapport capacité / encombrement (L 1 000 x P 955 x H 745 mm, 139 kg) est cohérent.

En utilisation quotidienne, l’installation nécessite un raccordement triphasé 400 V et une vérification de la capacité électrique du site, point à ne pas négliger avant l’achat. Une fois posé sur un support stable, la prise en main est simple : les températures voûte et sole indépendantes permettent d’ajuster la cuisson selon votre pâte, votre hydratation et votre garniture, ce qui est essentiel pour garder une régularité de produit même avec une équipe changeante. Le minuteur et l’éclairage intérieur facilitent le suivi en plein service, sans avoir à ouvrir constamment les portes, ce qui limite les pertes de chaleur et aide à tenir la cadence en coup de feu. En fin de journée, le nettoyage se fait essentiellement sur l’inox extérieur et les portes, la sole en pierre réfractaire ne se lave pas à grande eau : un bon brossage pour retirer farine et résidus suffit, ce qui limite le temps d’entretien. L’isolation en laine de roche évaporée contribue à une meilleure stabilité thermique et à un environnement de travail moins étouffant, point important dans les petites cuisines déjà chargées en matériel.

Ce four à pizzas électrique double étage Casselin suit-il un usage intensif sur plusieurs heures sans perte de qualité de cuisson ? Sur le terrain, la puissance de 12 000 W et la température maximale de 450°C permettent d’enchaîner les fournées sans avoir à attendre de longues remontées en température, à condition de ne pas surcharger au-delà de la capacité prévue de 2 x 4 pizzas de 35 cm. La combinaison voûte / sole réglables indépendamment est un vrai plus pour adapter la cuisson entre le début de service, où l’on travaille souvent à pleine charge, et la fin de service, où l’on peut baisser légèrement pour éviter de dessécher les produits. Pour un restaurant qui tourne 6 à 7 services par semaine avec des soirées soutenues, ce four Casselin – marque spécialisée dans le snacking et l’optimisation des espaces de travail depuis 2012 – est dimensionné pour un usage professionnel régulier. Il faudra simplement veiller à une bonne organisation de production et à ne pas lui demander la cadence d’un four industriel conçu pour des chaînes de livraison.

En résumé, ce four à pizza électrique Casselin CFRPE2435 s’adresse à un professionnel qui cherche un outil fiable, compact et performant pour une production de pizzas régulière, mais pas industrielle. Si vous êtes une brasserie, un restaurant ou un snack avec une carte maîtrisée, que vous disposez du triphasé 400 V et d’un espace dédié de 1 000 x 955 mm au sol, ce matériel répond bien aux contraintes de service continu, de régularité de cuisson et de facilité d’entretien. Si au contraire votre modèle économique repose sur un très gros volume de pizzas à l’heure, ou si vous n’avez pas le triphasé, ce ne sera pas le plus adapté. La vraie question à vous poser est votre volume moyen sur vos soirées chargées : si 8 pizzas par fournée, en cadence soutenue mais maîtrisée, couvrent vos besoins, ce four à sole en pierre réfractaire offre un bon compromis entre qualité de produit, confort de travail et durabilité dans une cuisine professionnelle exigeante.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1000x955x745
Dimensions des chambres (LxPxH) (mm) : 720x720x140
Puissance (W) : 12000
Alimentation : Triphasé
Poids (kg) : 139
Matériau : Acier inoxydable
Diamètre (cm) : 35
Température (°C) : 45 à 450
Minuteur : Oui
Capacité : 2 x 4 pizzas
Éclairage intérieur : Oui
Sole : Pierre réfractaire
Isolation : Laine de roche évaporée
Températures voûte et sole : Indépendantes

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