Description

Four MIXTE à cuisson accélérée 10 niveaux SPEED X – TriphaséSPEED-X™ est le premier four à être à la fois un four combiné et un four à cuisson accélérée avec lavage automatique.
Le four unox SPEED X offre une possibilité de cuisson sans fin.En combinant la cuisson traditionnelle par convection avec l’humidité et les micro ondes, le Speed X offre des séquences de cuission impossible auparavant en un temps de préparation record.Le four Speed X offre l’ensemble des cuissons possibles:Convection et mélange de vapeur250 coques de macarons en 12 minutes7.5kg de pommes de terre en 20 minutesCuisson combinée (convection et vapeur) avec micro-ondes pour cuisson accélérée à coeur (Mode hyper Speed)1.5kg de pommes de terres entières en 420 secondes6 pièces de saumon avec légumes: 150 secondesLe tout avec un lavage automatique SENSE Klean, permettant d’estimer le dégré de saleté afin de proposer le lavage optimum.
La cuisson en Mode Hyper speed nécessite l’utilsation de la speedplate (plaque spéciale pour ce mode).La diffusion des ondes se fait par le haut, avec ce mode de cuisson accélérée on ne peut cuire que sur 1 niveau définie.La speedplate est en aluminium (2 surfaces lisse et rayées) avec une épaisseur de 7mm, elle doit être préchauffée avec le four pour accumuler de la chaleur pour donner du croustillant par contact.Le mode HyperSpeed permet des cuissons en un temps records de sandwhichs et plats pre-cuisinés
Comme sur un four mixte classique, le Speed X est équipé d’une sonde à coeur pour des cuissons plus délicates.
Quelques informations sur les différents paramètres:Température réglable de 30 à 260°CHumidité réglable de 10 à 100%Micro ondes réglable entre 0 et 100% par incrément de 10%5 vitesses de ventilateur réglables.
La chambre de cuisson est en Inox 316L (plus résistant aux chlorures) La capacité de 10 plaques GN 2/3 avec pas de 35 mm ou 5 plaques GN2/3 avec pas de 70 mm en mode combi et une position dédiée à la plaque de cuisson SPEED. Plate pour faire jusqu’à 4 cuissons accélérées simultanément en mode « speed ».Le lavage automatique avec réservoir intégré simplifie les opérations de nettoyage, permettant la cuisson rapide des aliments crus tels que les légumes, la viande, le poisson et bien plus encore.Il est possible d’ograniser une démonstration gratuite dans vos locaux pour tester le four avec vos ingrédients et vos recettes.Nous contacter pour planifier la démonstration.