Description

L’Armoire positive pâtissière 400 L Inox Casselin CAPP400L est pensée pour un usage quotidien en pâtisserie et en restauration avec un rythme soutenu. Avec son froid ventilé et sa température réglable de +2°C à +8°C, elle assure une répartition homogène du froid, utile en plein coup de feu quand les ouvertures de porte sont fréquentes. En service, cela permet de garder entremets, tartes, crèmes, préparations montées ou produits finis à une température stable, même en classe climatique 4, donc dans des laboratoires relativement chauds. La construction en acier inoxydable et l’agent moussant Cyclopentane avec 65 mm d’isolation par côté limitent les déperditions, point important quand la porte s’ouvre sans arrêt pendant la mise en place ou les envois. L’éclairage LED interne permet de repérer rapidement les produits, ce qui réduit le temps d’ouverture et améliore le confort de travail. Casselin, fondée en 2012, a l’habitude de concevoir du matériel pour cuisines professionnelles, ce qui se ressent dans la logique d’usage de cette armoire.

Ce modèle est particulièrement adapté aux boulangeries-pâtisseries, aux restaurants gastronomiques ou bistronomiques avec un vrai poste pâtisserie, aux traiteurs et aux laboratoires de desserts d’hôtels. Sa capacité commerciale de 400 L (265 L nets) et ses 4 étagères réglables au format 400×600 mm suffisent pour un volume quotidien moyen à soutenu, mais pas pour une grosse production industrielle ou une centrale de pâtisserie de collectivité. Pour une petite brasserie ou un snack, elle peut servir de réfrigérateur dédié aux desserts et éléments de dressage, sans empiéter sur le froid positif général. En revanche, si votre activité est très orientée bac GN ou si vous travaillez exclusivement en chariots, ce format ne sera pas le plus pratique. De même, pour une production très volumineuse en bacs profonds ou plaques spécifiques, il faudra évaluer précisément l’organisation interne avant d’investir.

Au quotidien, l’installation de cette armoire pâtissière Casselin inox est simple : alimentation 230 V, puissance de 180 W, encombrement de 740 x 680 x 1800 mm, à prévoir dans un local ventilé compatible avec sa classe climatique 4. Le thermostat digital permet un réglage précis et un contrôle visuel rapide de la température, ce qui est essentiel pour la traçabilité et les contrôles d’hygiène. La porte à fermeture automatique limite les oublis en plein rush, et le verrouillage par clé sécurise les produits à forte valeur ajoutée en fin de service. Le dégivrage automatique par cycle de compresseur et le système d’évaporateur Roll-Bond réduisent la maintenance au quotidien : pas de dégivrage manuel pénible à planifier en plein planning serré. Le fluide réfrigérant R600a, associé à une bonne isolation, offre une stabilité correcte tout en maîtrisant la consommation.

En rythme de travail, la porte inox et le froid ventilé supportent bien les ouvertures répétées d’un service du midi et du soir, à condition de ne pas charger les étagères au-delà du raisonnable et de laisser l’air circuler. Les étagères réglables 400×600 mm permettent d’adapter la hauteur selon le type de produit : entremets montés, bacs de préparation, plaques de dressage. En fin de journée, les parois intérieures inox se nettoient rapidement avec un produit adapté, sans zones difficiles d’accès. Le poids de 88 kg assure une bonne stabilité une fois l’armoire en place, mais impose d’anticiper le passage de portes et d’escaliers à la livraison. L’organisation du poste pâtisserie en sera facilitée si l’armoire est positionnée au plus près du plan de travail, pour limiter les déplacements pendant le montage et le dressage.

Cette armoire pâtissière inox Casselin CAPP400L supportera-t-elle un usage intensif en laboratoire chaud avec des ouvertures fréquentes toute la journée ? Oui, dans la limite de son gabarit et de sa puissance : le froid ventilé, la classe climatique 4 et l’isolation renforcée par Cyclopentane permettent de travailler en usage intensif typique d’un labo artisanal, à condition de respecter quelques bonnes pratiques. Ne pas coller les produits contre la paroi, laisser circuler l’air, éviter de caler des bacs trop hauts devant la sortie d’air et limiter les ouvertures longues. Si le laboratoire fonctionne en production continue de très gros volumes, avec plusieurs opérateurs qui ouvrent en permanence, il faudra peut-être envisager soit une deuxième armoire, soit un modèle complémentaire plus volumineux.

Au moment de décider, posez-vous trois questions simples : votre volume de pâtisserie quotidien est-il compatible avec une capacité nette de 265 L, votre équipe a-t-elle besoin d’un équipement dédié aux desserts pour soulager le froid général, et disposez-vous de 740 x 680 mm au sol pour installer cette armoire à proximité du poste pâtisserie ? Si la réponse est oui sur ces trois points, l’Armoire positive pâtissière 400 L Inox Casselin CAPP400L offre un bon compromis entre capacité, stabilité de température et simplicité d’usage. Si en revanche vous travaillez en très gros volumes ou sur un format de bacs très spécifique, il peut être pertinent d’anticiper un second équipement ou de revoir l’organisation du froid avant l’achat. Dans un contexte de restaurant, d’hôtel, de traiteur ou de boulangerie-pâtisserie artisanale, ce modèle apporte une solution cohérente et professionnelle pour sécuriser la chaîne du froid des desserts et préparations fines.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 740x680x1800
Dimensions des étagères (LxP) (mm) : 400×600
Puissance (W) : 180
Alimentation : 230 V
Poids (kg) : 88
Thermostat : digital
Température réglable (°C) : +2 à +8
Acier : inoxydable
Dégivrage : automatique par cycle de compresseur
Éclairage : LED
Fluide réfrigérant : R600a
Classe climatique : 4
Nombre d’étagères : 4
Capacité commerciale (L) : 400
Système de refroidissement : froid ventilé
Système d’évaporateur : Roll-Bond
Agent moussant : Cyclopentane (65 mm par côté)
Verrouillage porte : par clé
Fermeture porte : automatique
Capacité nette (L) : 265.0