Description

Le four Venix de la gamme SAN GIORGIO répond aux exigences de production des laboratoires de boulangerie-pâtisserie. La capacité de 16 plaques 600×400 ou GN 1/1 avec un espacement de 80 mm assure des fournées régulières et une diffusion thermique homogène. La chambre est réalisée en acier inox AISI 304 pour préserver l’hygiène et la durée de vie en environnement intensif.

Le pilotage s’effectue via un écran tactile de 7 pouces sous Android, avec connectivité Wi-Fi pour la supervision à distance depuis ordinateur, tablette ou smartphone, et un port USB pour le transfert de profils et la gestion de programmes.

La plate-forme thermique s’appuie sur un moteur triphasé et sur 4 ventilateurs à vitesse variable sur 10 niveaux, avec inversion automatique toutes les 80 secondes pour stabiliser l’enveloppe d’air. Des fonctions dédiées facilitent la mise en route et la fin de cycle, dont le préchauffage automatique (1 plateau, demi-charge ou pleine charge) et le mode Hold 70°C. Le contrôle produit s’affine grâce à la sonde à cœur PT1000 3 points.

La porte à double vitrage dotée d’un revêtement thermo-réfléchissant limite la température de surface et simplifie le nettoyage. Le système de nettoyage intégré propose plusieurs cycles, du rinçage au lavage complet, avec une consommation maîtrisée de 35,5L pour un rinçage à 139L pour un cycle long, et un dosage précis du détergent. Le raccordement en eau s’effectue en 3/4’’ avec une pression recommandée de 150–200kPa et une dureté maximale de 5°f.

À propos de Venix

Implantée à Castelminio di Resana en Italie, Venix développe des fours professionnels pour la boulangerie, la pâtisserie et la restauration. La gamme SAN GIORGIO associe interface tactile, connectivité et robustesse industrielle afin d’optimiser les cadences et la constance des résultats au fournil.

FAQ – Four boulanger pâtissier SAN GIORGIO

Peut-on contrôler le four à distance? Le système Android et la connexion Wi-Fi autorisent la surveillance et le pilotage depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone.

Le four dispose-t-il d’un nettoyage automatique? Oui, plusieurs programmes sont intégrés, du simple rinçage au lavage complet avec dosage de détergent.

Quelle est la charge maximale par plaque? Jusqu’à 4kg par plateau, pour des fournées denses tout en conservant l’uniformité de cuisson.

Quelle consommation d’eau prévoir par cycle? Entre 35,5L pour un rinçage et 139L pour un lavage long, selon le programme choisi.

Peut-on empiler le four et ajouter des périphériques? Des kits d’empilage, hottes à air ou à eau et solutions d’adoucissement sont disponibles en option.

Caractéristiques techniques
Technologie: Électrique
Capacité du plateau: 16 – 600×400
Distance entre les plateaux: 80mm
Fréquence (Hz): 50/60
Tension: 380–415V 3N~
Puissance (kW): 28,6
Dimensions du four (L × P × H): 1091 × 1006 × 1900mm
Température de cuisson maximale: 260°C
Poids du four (kg): 250
Ouverture de porte: droite
Matériau de chambre: AISI304
Sonde à cœur: PT1000 – 3 points
Consommation eau humidification: 8,2L/h
Pression d’eau requise: 150–200kPa
Système de nettoyage: automatique intégré