Description
Conçu pour la pizzéria traditionnelle, ce four à bois démonté offre une chambre de cuisson généreuse pour 8 à 10 pizzas Ø 30 cm. Sa voûte et son sol entièrement en matériau réfractaire garantissent une cuisson homogène, typique des fours napolitains. Livré en éléments à assembler, il s’intègre facilement dans votre espace, avec finition maçonnée selon votre style.
Capacité idéale pour le service intensifAvec une chambre de Ø 1450 mm pouvant accueillir 8 à 10 pizzas Ø 30 cm, vous augmentez votre cadence de cuisson tout en conservant la qualité d’un véritable four à bois.Matériaux réfractaires pour une cuisson authentiqueSol et voûte entièrement en matériau réfractaire, arcade en brique et joints en ciment réfractaire 1400 °C assurent une excellente accumulation de chaleur et une cuisson régulière, même sur de longs services.Installation maîtrisée et évolutiveLivré démonté avec châssis circulaire, isolation à prévoir et raccordement cheminée, ce four peut être intégré dans une maçonnerie isolée et préparé pour la pose ultérieure d’un brûleur gaz.
Pour tirer le meilleur parti de ce four à bois professionnel, il est essentiel de respecter les règles d’installation : prévoir une isolation performante (laine de roche par exemple) entre le four et les parois finies, dimensionner et positionner la cheminée pour une aspiration naturelle efficace, puis effectuer une montée en température progressive pendant 48 heures après la pose. Cette phase de séchage permet de stabiliser les matériaux réfractaires et de limiter les risques de fissuration. Une fois ces étapes respectées, vous bénéficiez d’un outil de cuisson à forte inertie thermique, adapté aussi bien à la pizza napolitaine qu’aux cuissons lentes (pains, plats mijotés) et prédisposé pour une évolution vers un fonctionnement au gaz si nécessaire.
Caractéristiques techniques
Type de fourFour à pizzas à bois, livré démontéCapacité pizzas Ø 30 cm8 à 10 pizzasDiamètre interne de la chambre1450 mmLargeur de l’arcade de bouche540 mmDimensions hors tout (L x P x H)1680x1680x1050 mmPoids1400 kgStructureChâssis circulaire en acier peint avec fond pour assemblageIsolationMatériau isolant à intercaler entre four et murs finis (ex. laine de roche)Sol de cuissonMatériau réfractaireVoûteVoûte en quartiers, entièrement en matériau réfractaireTablette d’enfournementGranit « porino »Arcade de façadeBrique réfractaireJointsCiment réfractaire jusqu’à 1400 °CRaccordement cheminéeSortie ronde ou carrée, tirage naturel sans dispositif mécaniquePrédisposition gazFour pouvant être prédisposé pour brûleur à gaz
