Description

Dans un service soutenu, le Four à pizza convoyeur 65 CASSELIN CFRPCD65 prend tout son sens dès qu’il faut tenir une cadence régulière sans sacrifier la constance de cuisson. Avec une capacité annoncée de 137 pizzas Ø 25 cm par heure, il est pensé pour les établissements qui enchaînent les tickets sur les plages de rush, midi et soir ou en service continu. La chambre de cuisson ventilée, de 650 x 1 000 x 100 mm, permet d’assurer une chaleur homogène, utile quand plusieurs personnes alimentent la ligne. La grille de 650 x 1 850 mm donne une bonne longueur de convoyeur pour organiser l’enfournement d’un côté et la sortie des pizzas de l’autre, sans se marcher dessus. Dans un flux tendu, cette machine permet de stabiliser le rythme de production et donc de mieux anticiper les temps d’attente clients.

Ce modèle convient clairement aux pizzerias à fort débit, aux brasseries et enseignes de snacking qui travaillent la pizza en volume, ainsi qu’aux collectivités et traiteurs qui doivent sortir beaucoup de pièces en peu de temps. Pour un restaurant traditionnel avec une petite carte pizza ou un snack de quartier au volume limité, cette capacité de 18 400 W en triphasé 400 V et ce gabarit de 2 190 x 1 390 x 575 mm risquent d’être surdimensionnés, autant en puissance qu’en encombrement. Avec ses 284 kg et son support inclus, on parle d’un poste de production fixe, destiné aux cuisines structurées, pas à un food-truck ou à un kiosque exigu. Il trouve aussi sa place dans un concept de pizza à emporter ou livraison, où l’on recherche avant tout cadence et régularité plutôt que la logique « four à bois show-cooking”. En revanche, pour une démarche très artisanale avec façonnage long, cuisson à la minute et faible volume, un four plus compact serait plus rationnel.

Sur le terrain, l’installation de ce four convoyeur CASSELIN demande de prévoir sérieusement l’implantation : arrivée en triphasé, dégagement autour de la machine et circulation du personnel. Sa construction en acier inoxydable facilite l’intégration dans une cuisine professionnelle respectant les normes d’hygiène, mais impose un support stable et définitif, surtout compte tenu de son poids. En prise en main, l’écran digital permet de régler précisément la température (de 0 à 350 °C) et la vitesse de convoyeur, ce qui aide à standardiser les temps de cuisson par type de produit (pizza Ø 25 cm, bruschettas, petits snacks). En fin de service, la chambre ventilée, les résistances voûte et sole et la porte d’inspection latérale demandent une routine de nettoyage claire : brossage de la grille, récupération des résidus, essuyage de l’inox pour éviter la graisse incrustée, tout en profitant d’un accès relativement pratique à l’intérieur grâce à cette porte.

Ce four convoyeur professionnel CASSELIN supporte-t-il réellement un usage intensif en service continu sans perte de régularité de cuisson ? La combinaison de résistances de voûte et de sole, associée à une chambre ventilée, permet justement de garder une chaleur stable même quand le convoyeur est chargé pendant tout le coup de feu. La puissance de 18 400 W en triphasé est dimensionnée pour travailler en régime soutenu, à condition que l’installation électrique soit adaptée et bien protégée. La gestion par écran digital est un plus pour des équipes parfois peu expérimentées : une fois les paramètres de température et de temps de passage calés, le rendement devient très reproductible d’un service à l’autre. On reste néanmoins sur un matériel qui demande une surveillance et un minimum de formation interne pour éviter les dérives de réglage ou les erreurs de chargement qui peuvent impacter la qualité de cuisson.

Fondée en 2012, la marque CASSELIN s’est spécialisée dans le matériel de snacking et les équipements de cuisines professionnelles, avec une logique de robustesse et de praticité adaptée au terrain. Ce four à pizza convoyeur 65 CFRPCD65 s’inscrit dans cette approche : il est pensé pour optimiser un poste de production dédié, avec un support inclus qui fixe clairement l’implantation dans la cuisine. Si votre problématique est de tenir une forte cadence avec des pizzas de diamètre standard 25 cm, dans un environnement où la régularité prime sur le spectacle de la cuisson, ce modèle est cohérent. Si au contraire votre volume est modeste, votre alimentation électrique limitée ou votre espace restreint, il sera plus raisonnable de vous orienter vers un four plus compact et moins puissant. L’enjeu est de vérifier que votre flux de clients et votre organisation interne justifient cet investissement et ce niveau de capacité, pour exploiter pleinement le potentiel de cette machine.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 2190x1390x575
Dimensions de la grille (LxP) (mm) : 650×1850
Dimensions de la chambre (LxP) (mm) : 650×1000
Résistances : Voûte et sole
Puissance (W) : 18400
Alimentation : Triphasé
Poids (kg) : 284
Matériau : Acier inoxydable
Diamètre (cm) : 25
Température (°C) : 0 à 350
Capacité : 137 pizzas
Écran : Digital
Chambre : Ventilée
Porte d’inspection : Latérale
Support : Inclus

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