Description

Dans une cuisine professionnelle avec un rythme soutenu, ce four à pizza à gaz 6 pizzas 30 cm Casselin (référence CFRPG630) s’intègre comme un poste de production principal pour le chaud. Avec une capacité de 6 pizzas de Ø 30 cm par fournée et une chambre de cuisson de 610 x 900 x 150 mm, il permet de tenir un coup de feu en service du soir ou en service continu, sans rupture de cadence. La montée en température de 0°C à 450°C, associée à une puissance gaz de 21 500 W, permet de travailler aussi bien en cuisson rapide pour la restauration rapide qu’en cuisson plus maîtrisée pour une pâte artisanale. Le châssis en acier inoxydable est adapté à un usage intensif, avec des postes qui tournent plusieurs heures, midi et soir. On est clairement sur un matériel pensé pour accompagner la production, pas pour un usage occasionnel de week-end.

Ce matériel convient bien à une pizzeria traditionnelle, une brasserie avec un vrai volume de pizzas, un restaurant italien, mais aussi à un snack ou une sandwicherie qui souhaite ajouter une offre pizza structurée, avec une cadence fiable. Pour un traiteur ou une collectivité, la capacité de 6 pizzas de 30 cm par fournée est intéressante si les services sont organisés en vagues, avec une préparation en amont. En revanche, pour une grosse production de type parc de loisirs ou très grande cantine avec des dizaines de pizzas simultanées, un modèle à étages multiples ou plusieurs fours seront plus adaptés. Avec ses dimensions de 1 000 x 1 360 x 540 mm et un poids de 123 kg, ce n’est pas l’équipement idéal pour un food-truck très exigu ou un concept ultra nomade : il faut un poste fixe, stable, avec une bonne ventilation et une arrivée de gaz fiable.

En mise en place, il faut prévoir un emplacement profond (1 360 mm de profondeur) et ventilé, une alimentation électrique 230 V pour les commandes, et le raccordement gaz adapté : le four Casselin CFRPG630 est pré-équipé pour fonctionner en gaz naturel, avec les injecteurs gaz butane inclus si vous travaillez en bouteille. La sole en pierre réfractaire et l’isolation en laine de roche évaporée permettent une cuisson régulière, même en usage intensif, tout en limitant les déperditions. En service, l’organisation optimale consiste à garder la chambre en température constante (autour de 320–380°C selon votre pâte) et à enchaîner les fournées pour éviter les variations. L’intérieur de 610 x 900 mm donne une bonne marge pour charger et tourner 6 pizzas sans gêner les gestes du pizzaiolo. La faible hauteur de chambre (150 mm) est typique d’un four à pizza dédié : chauffe rapide, voûte proche, bonne coloration.

En fin de service, le confort d’entretien compte : la structure en acier inoxydable se nettoie facilement avec un dégraissant adapté, et la pierre réfractaire se brosse à sec pour enlever les résidus de farine et de garniture. L’isolation en laine de roche évaporée limite la chaleur rayonnée sur la façade, ce qui améliore le confort de travail de l’équipe devant le four pendant plusieurs heures. Le poids de 123 kg impose de bien anticiper l’installation (accès, support, stabilité), mais en contrepartie, on gagne en stabilité thermique et en robustesse dans le temps. Avec une température réglable de 0 à 450°C, ce poste peut aussi servir ponctuellement pour des focaccias, pains plats, cuisson de plats fins en gastro, à condition de bien gérer la sole chaude.

Ce four à pizza gaz Casselin 6 pizzas permet-il de tenir un service intensif sans chute de qualité en fin de service ? La combinaison puissance gaz de 21 500 W, pierre réfractaire et isolation performante permet justement de maintenir une température stable lors des enchaînements de fournées, à condition d’anticiper la préchauffe et de ne pas jouer trop bas en température. En pratique, sur un service de 2 à 3 heures, la régularité de cuisson reste bonne tant que la chambre est correctement chargée et que le pizzaiolo respecte un rythme constant (éviter les longues phases four vide puis surchargé d’un coup). Le fait d’être alimenté en gaz naturel ou butane permet par ailleurs une modulation fine de la flamme pour adapter la cadence et la coloration selon le moment du service.

Pour décider si ce four à pizza à gaz Casselin est adapté à votre établissement, posez-vous deux questions clés : votre volume réel de pizzas en pointe justifie-t-il une capacité de 6 pizzas par fournée, et avez-vous l’espace pour accueillir un équipement de 1 000 x 1 360 x 540 mm en poste fixe ? Si vous êtes une pizzeria, une brasserie ou un restaurant avec une carte pizza présente et un usage intensif, la plage de 0 à 450°C, la sole en pierre réfractaire et la conception inox robuste répondent bien aux contraintes de production et d’hygiène. Si votre volume est ponctuel ou très faible, ou si vous manquez cruellement de profondeur au comptoir, un matériel plus compact sera sans doute plus cohérent. Dans un environnement bien préparé (gaz, électricité 230 V, extraction), ce modèle CFRPG630 devient un poste fiable, capable de structurer votre organisation de service et de sécuriser la qualité de vos pizzas sur la durée.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1000x1360x540
Dimensions de la chambre (LxPxH) (mm) : 610x900x150
Puissance (W) : 21500
Alimentation : 230 V
Poids (kg) : 123
Matériau : Acier inoxydable
Température (°C) : 0 à 450
Capacité : 6 pizzas
Sole : Pierre réfractaire
Isolation : Laine de roche évaporée
Diamètre (Ø) (cm) : 30.0
Pré-équipé pour : Gaz naturel
Injecteurs inclus : Gaz butane

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