Description

Le Four à pizza à bois 4 pizzas 35cm – 1100x1080x2595 mm réf. CFRPB435 répond d’abord à un problème très concret rencontré en restauration : la difficulté à tenir une cadence de service régulière avec un four à bois instable, difficile à gérer en température et peu adapté aux contraintes d’un poste professionnel. Dans beaucoup d’établissements, les fours à bois “décoratifs” deviennent vite un point de tension en coup de feu : manque de place devant la bouche, sol de cuisson irrégulier, perte de chaleur entre deux fournées. Ici, la chambre de cuisson de 720 x 720 x 175 mm, le sol en pierre réfractaire de 25 mm et l’isolation en fibre de céramique de 4 cm sont conçus pour limiter ces problèmes : montée en température homogène, stabilité de chauffe, moins de déperditions dès que la porte est ouverte. Le fait de travailler sur un équipement pesant 247 kg, avec une construction en acier inoxydable, apporte une vraie inertie thermique et une robustesse compatibles avec un usage professionnel et un poste de cuisson visible en salle ou en terrasse.

Ce four à pizza à bois Casselin, capable de monter de 0 à 500 °C, se positionne clairement sur de l’usage intensif pour pizzerias, brasseries, restaurants italiens et snacks à fort débit, mais il reste exploitable pour un établissement mixte (pizzas + carte bistrot) en service continu. Avec une capacité de 4 pizzas Ø 35 cm en simultané, il convient bien à un volume moyen à élevé, par exemple un service du soir soutenu ou une terrasse en saison, sans entrer dans la logique des très grands volumes type parc de loisirs. Les dimensions globales de 1 100 x 1 080 x 2 595 mm imposent de penser l’implantation, mais donnent en contrepartie une vraie surface de travail interne et un espace suffisant pour gérer les braises. Le support de 1 100 x 1 015 x 915 mm avec 4 roues directionnelles place la chambre de cuisson à une hauteur de travail exploitable par plusieurs opérateurs, ce qui améliore réellement le confort de travail et la fluidité du poste en coup de feu.

Sur le terrain, ce qui fait la différence, c’est la combinaison de la pierre réfractaire de 25 mm et de l’isolation en fibre de céramique de 4 cm : la sole garde la chaleur, permet une cuisson vive et régulière de la pâte, tout en réduisant les risques de chute brutale de température quand vous enchaînez les fournées. En préparation du soir, vous montez progressivement à la température cible, vous stabilisez le foyer, puis le four tient la chauffe sans surconsommer de bois ni imposer une surveillance permanente. La cheminée équipée d’un système anti-vent et anti-pluie limite les perturbations de tirage en extérieur ou sous auvent, ce qui est précieux pour les établissements avec terrasse ou food-court à ciel ouvert. Le thermomètre intégré facilite le travail des équipes, y compris avec du personnel moins expérimenté sur le feu de bois, en donnant un repère fiable pour lancer le service.

Le support avec 4 roues directionnelles apporte un vrai plus en organisation de cuisine ou de terrasse : vous pouvez repositionner le four pour des événements, adapter l’orientation par rapport au flux clients ou aux autres postes, tout en gardant un ensemble stable grâce à son poids de 247 kg et à sa structure en acier inoxydable. En fin de service, cette construction en inox simplifie le nettoyage extérieur et l’entretien quotidien, un point important pour des postes visibles en salle où l’esthétique compte autant que l’hygiène. La hauteur totale de 2 595 mm avec la cheminée impose de vérifier la compatibilité avec les hottes, auvents ou pergolas, mais en contrepartie, vous bénéficiez d’une vraie évacuation des fumées plus confortable pour le personnel et pour la clientèle. Dans un contexte de service continu, la stabilité de température jusqu’à 500 °C limite les temps morts entre services du midi et du soir, en gardant une inertie utile pour des remises en température plus rapides.

Ce four à bois Casselin 4 pizzas de 35 cm est-il adapté à un service intensif en pizzeria avec un seul pizzaiolo expérimenté ? Pour un poste tenu par un seul pizzaiolo, la capacité de 4 pizzas Ø 35 cm dans une chambre de 720 x 720 x 175 mm permet de garder la maîtrise de la cuisson sans surcharge, tout en assurant une cadence soutenue sur un service de 2 à 3 heures.
Ce four à pizza professionnel Casselin monté sur support mobile est-il exploitable en terrasse semi-couverte exposée au vent ? La hauteur de 2 595 mm, associée à la cheminée avec système anti-vent et anti-pluie de série, est justement pensée pour limiter les perturbations de tirage en zone exposée, sous réserve de respecter les règles d’évacuation des fumées.
Ce four à pizza à bois Casselin en inox est-il pertinent pour un restaurant mixte qui ne fait des pizzas qu’aux heures de pointe ? Grâce à son isolation en fibre de céramique de 4 cm et à sa pierre réfractaire de 25 mm, il se montre suffisamment réactif pour monter en température avant le rush, puis garder une bonne inertie pendant les périodes creuses, ce qui le rend adapté à un usage régulier à intensif dans un établissement à carte variée.

En conclusion, ce Four à pizza à bois 4 pizzas 35cm – 1100x1080x2595 mm Casselin réf. CFRPB435 s’adresse à un professionnel qui veut un poste pizza au feu de bois structurant dans son offre, que ce soit en pizzeria dédiée, en brasserie à fort débit ou en restauration de terrasse. Les dimensions de la chambre, la capacité de 4 pizzas de 35 cm, la montée à 500 °C, la pierre réfractaire de 25 mm et l’isolation en fibre de céramique de 4 cm en font un outil cohérent pour tenir la cadence tout en gardant une qualité régulière. Si vous disposez de l’emprise au sol de 1 100 x 1 080 mm et de la hauteur disponible pour la cheminée, vous pourrez l’intégrer comme élément central, visible, en organisant autour le poste de dressage, la zone de stockage bois et le passage des serveurs. Dans un projet de rénovation ou de création de concept autour de la pizza au feu de bois, ce modèle en acier inoxydable, mobile sur support à 4 roues directionnelles, offre un bon compromis entre image, performance de cuisson et fiabilité sur la durée dans un environnement professionnel exigeant.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1100x1080x2595
Dimensions de la chambre (LxPxH) (mm) : 720x720x175
Poids (kg) : 247
Matériau : Acier inoxydable
Température (°C) : 0 à 500
Capacité : 4 pizzas
Diamètre (Ø) : 35 cm
Isolation : Fibre de céramique 4 cm d’épaisseur
Sol de cuisson : Pierre réfractaire 25 mm
Support (LxPxH) (mm) : 1100x1015x915
Cheminée : Système anti-vent et anti-pluie de série
Thermomètre : Inclus

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