Description

Le pétrin à fourche professionnel VIRTUS est conçu pour les fournils et laboratoires de pâtisserie qui travaillent de gros volumes tout en exigeant une qualité de pétrissage artisanale. Avec une capacité de pâte de 75 kg et une cuve de 125 L, ce modèle triphasé à 2 vitesses offre un pétrissage puissant et régulier, parfaitement Adapté aux plus hauts standards des boulangeries modernes. Sa référence CBD0072 facilite son suivi dans votre parc machine et vos procédures de maintenance préventive.

La marque VIRTUS est née de l’expérience de Francesco Marrocchino, qui s’appuie sur plus de 15 ans dans l’industrie agroalimentaire lorsqu’il fonde en 1989 sa première entreprise dédiée aux cuisines professionnelles. Son exigence de livraison rapide, de logistique performante et de service après-vente structuré a posé les bases d’une véritable solution de matériel de boulangerie orientée terrain. En 2004, son fils Vittorio crée le groupe Virtus GmbH et transforme progressivement cette structure de distribution en acteur industriel à part entière. Avec un entrepôt principal de 15 000 m² en Allemagne et un second de 5 000 m² en Italie, VIRTUS s’appuie aujourd’hui sur un réseau couvrant plus de 60 pays pour accompagner les professionnels avec une véritable Collaboration orientée sur la réussite et un réel Soin apporté à chaque commande.

Entièrement électrique, ce pétrin à fourche triphasé fonctionne sous une tension de 380-415 V, avec une puissance totale de 1,500 / 2,500 kW selon la vitesse utilisée. La double vitesse permet d’adapter le travail de la fourche et de la cuve à vos recettes de pains, pâtes à pizza ou pâtes enrichies, en optimisant le réseau glutineux sans échauffement excessif. Les dimensions de 1210 x 880 x 1220 mm et le poids de 210 kg offrent une excellente stabilité, indispensable pour un pétrissage intensif au quotidien. Sa conception robuste répond aux impératifs de rendement des fournils urbains tout en s’inscrivant dans le Respect de l’environnement grâce à une consommation maîtrisée.

En quoi ce pétrin à fourche VIRTUS facilite-t-il le travail quotidien en boulangerie ?
Le mouvement spécifique de la fourche permet d’oxygéner la pâte en douceur, limitant l’échauffement et améliorant l’hydratation, ce qui se traduit par des pâtes plus souples, plus tolérantes et un alvéolage régulier. La gestion des 2 vitesses sécurise vos cadences en heures de pointe et assure une production de pâte professionnelle constante, même avec des pétrissages successifs.

Comment utiliser au mieux ce pétrin à fourche pour une production régulière de 75 kg de pâte ?
Il est recommandé de charger la cuve en respectant la capacité de 75 kg de pâte, de démarrer en première vitesse pour amalgamer et hydrater, puis de passer progressivement en seconde vitesse pour finir le pétrissage selon vos recettes. Ce mode opératoire offre une vraie Adaptation aux nouveaux défis des fournils à forte rotation, en garantissant une pâte homogène et reproductible d’un cycle à l’autre.

Pensé pour les professionnels recherchant un pétrin de boulangerie haut rendement, ce modèle VIRTUS CBD0072 s’impose comme un investissement fiable pour sécuriser vos volumes de production tout en préservant la qualité de vos pâtes et la régularité de votre organisation de travail.

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Caractéristiques :

Dimensions (mm) : 1210 x 880 x 1220 mm
Poids (kg) : 210.0
Type de connection : électrique
Tension (V) : 380-415
Puissance totale (kW) : 1,500/ 2,500
Vitesse : 2
Capacité (L) : 125
Capacité (kg) : 75

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