Description
Machine à pâtes fraîches automatique 18Kg/h monophasée DIAMOND
– Entièrement réalisé en acier inoxydable.
– De base, elle permet le pétrissage de la pâte (capacité de cuve: 3 kg de farine), ainsi que la production en automatique de pâtes « de blé dur » (production 15/18 kg/h).
– Couteau pour la coupe automatique des pâtes courtes ou longues.
– Dispositif variateur des vitesses standard.
– Livré avec 4 matrices:
n°7 (1,5 mm) pour tagliolini, n°28 (6 mm) pour tagliatelle, n°89 (10 mm) pour macaroni, sfoglia 2×85 mm feuille de pâtes.
– La machine est conforme aux normes « CE » en vigueur en matière de sécurité et d’hygiène.
– Ventilateur inférieur de séchage rapide des pâtes en sortie.
– Cette machine est conçue pour une fabrication des pâtes à partir de matières premières telles que farine de blé dur ou tendre avec adjonction d’eau et/ou oeufs, ou même d’épinards pour des pâtes vertes ou concentré de tomates pour les pâtes rouges.
– Quelques conseils pratiques:
* préparation de pâte pour tagliatelles:
70% de farine type 00,
30% de semoule de blé dur,
5 œufs par kg + eau (+/- 300 -350 gr de liquide par kg),
ou
100% de semoule de blé dur,
5 œufs par kg de semoule + eau (+/- 300 -350 gr de liquide par kg),
pétrir pendant environ 15 minutes avec humidité d’environ 33%.
* préparation de pâtes de semoule:
type: rigatoni, fusilli, conchiglie, spaghetti, etc, pour ce type de pâtes, on utilise exclusivement de la semoule de blé duret de l’eau dans un pourcentage de 30 – 33%. En cas d’utilisation de plusieurs types de farines, bien mélanger avant d’ajouter le liquide.
En fonction du goût du consommateur il est possible d’ajouter du sel dans une proportion d’environ 2 gr par kg de farine en ayant soin de diluer dans le liquide afin d’éviter qu’il ne forme des grumeaux.
