Description

En service, la vraie difficulté n’est pas de organisation du poste cuire, mais de tenir les préparations à température sans les abîmer. Sur un buffet petit-déjeuner, un self de collectivité ou une ligne de dressage en restauration traditionnelle, on perd vite du temps à courir entre la cuisine et la zone de service pour remettre en température des bacs tièdes, mélanger des sauces qui accrochent ou remplacer des plats desséchés. Avec un simple meuble neutre ou un maintien mal réglé, la régularité des assiettes chute, les contrôles d’hygiène deviennent stressants et le personnel se retrouve à gérer des urgences plutôt qu’un flux de service maîtrisé. Dans les espaces restreints, chaque appareil doit être polyvalent : un chariot pour trois bacs GN, un autre pour le stockage chaud, et on finit avec une zone de passage encombrée et peu fluide pour l’équipe.

Le Chariot bain-marie à eau 3xGN 1/1 avec soubassement chauffant horizontal – 1250x700x900 mm CASSELIN, réf. CCBM3CH, répond directement à ce problème d’organisation. La partie supérieure accepte 3 bacs GN 1/1 profondeur 200 mm (non inclus) dans une cuve emboutie à double paroi, chauffée par bain-marie à eau avec thermostats réglables de 0 °C à 90 °C pour chaque cuve. On obtient une montée en température homogène, sans brûler les sauces ni dessécher les garnitures. Le soubassement chauffant horizontal dispose lui aussi d’un thermostat réglable de 0 °C à 90 °C, ce qui permet d’utiliser cet unique chariot comme zone de maintien principal et de stockage chaud de secours pendant un service continu. Les interrupteurs On/Off avec veilleuse et voyant de chauffe, associés au thermostat de sécurité, donnent un contrôle visuel simple, adapté à une équipe polyvalente, même avec du personnel non spécialiste.

Ce chariot bain-marie Casselin donne le meilleur de lui-même dans des établissements avec un volume de production régulier à soutenu : restaurants d’hôtel, brasseries, traiteurs, selfs d’entreprise, EHPAD, restauration scolaire ou buffets de petit-déjeuner. La construction en acier inoxydable 18/10 supporte bien l’usage intensif et le nettoyage fréquent, indispensable en fin de service. Avec une puissance de 2 100 W pour les cuves plus 1 500 W pour le soubassement en 230 V monophasé, le chariot est à l’aise sur un fonctionnement prolongé, à condition d’être intégré dans une organisation claire : remplissage et mise en température en préparation du matin, puis réassort via le soubassement pendant le coup de feu. Les 4 roues, dont 2 avec frein côté utilisateur, permettent de déplacer l’unité entre laboratoire, passe et salle tout en sécurisant la position pendant le service, pratique dans les espaces exigus.

En exploitation, la facilité de nettoyage fait vraiment la différence. La cuve emboutie limite les zones de rétention, et chaque cuve dispose d’un robinet de vidange dédié : on vide l’eau du bain-marie sans porter de bacs lourds ni renverser, ce qui améliore la sécurité et le confort de travail. Le poids de 98,7 kg apporte une bonne stabilité en charge, notamment quand les bacs GN 1/1 sont pleins, tout en restant maniable grâce au châssis sur roues. Les dimensions 1 250 x 700 x 900 mm permettent d’installer ce chariot en ligne de self ou en îlot de dressage, sans empiéter exagérément sur les circulations. Pour un responsable de cuisine, cette combinaison maintien en bain-marie + soubassement chauffant dans un seul bloc réduit le nombre de points critiques à gérer au quotidien.

Ce chariot bain-marie Casselin avec soubassement chauffant est-il adapté à un service de collectivité qui enchaîne plusieurs services par jour ? Oui, à condition de respecter une bonne gestion de remplissage des bacs GN 1/1 et de contrôler les thermostats entre 60 °C et 70 °C pour le maintien. La puissance de 2 100 W pour les cuves et 1 500 W pour le soubassement, associée au bain-marie à eau et à la construction en inox 18/10, est dimensionnée pour un usage intensif avec plusieurs créneaux de service.

En synthèse, ce chariot bain-marie 3 GN 1/1 avec soubassement chauffant Casselin est une solution pertinente si ton enjeu principal est la régularité de température, la fluidité de service et l’optimisation de l’espace chaud. Il remplacera avantageusement plusieurs équipements séparés, tout en restant simple à piloter grâce aux thermostats indépendants, aux voyants de chauffe et au thermostat de sécurité. Si ton établissement travaille sur un service unique très court avec peu de plats chauds, l’investissement n’est peut-être pas prioritaire. En revanche, pour un restaurant d’hôtel, une brasserie dynamique, un traiteur ou une collectivité qui doit tenir des préparations chaudes plusieurs heures, le modèle CCBM3CH offre un équilibre solide entre capacité, robustesse et confort de travail.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 1250x700x900
Thermostat de sécurité : oui
Puissance (W) : 2100
Alimentation : Monophasé
Poids (kg) : 98,7
Matériau : acier inoxydable 18/10
Robinet de vidange : 1 par cuve
Capacité : 3 bacs GN 1/1 prof 200 mm (non inclus)
Nombre de roues : 4.0
Roues avec frein : 2 côté utilisateur
Interrupteur On/Off : avec veilleuse et voyant de chauffe
Type de cuve : emboutie avec bac à double paroi
Thermostat réglable (cuve) : 0°C à 90°C
Thermostat réglable (soubassement) : 0°C à 90°C
Puissance supplémentaire (W) : 1500.0
Alimentation supplémentaire : Monophasé

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