Description
Armoire de fermentation pour boulangerie/pâtisserie -22/+40°C – 630 L
de la marque Samaref sur Stock Direct CHR de référence EV 700 P BT
Armoires perfectionnées équipées d’un nouveau système de réfrigération et d’un écran tactile 7’ pour offrir des solutions optimales pour la fermentation et la conservation des pâtes.
Interface graphique multilingue, simple et intuitive.
Cycles automatiques et manuels Conservation manuelle Affichage graphique du cycle 100 recettes utilisateur
Réduction du travail de nuit Augmente la productivité pendant la journée et les jours ouvrables et réduit considérablement les coûts de personnel.
Qualité garantie toute l’année La fermentation lente et progressive d’Evolution améliore l’arôme, la digestibilité et la conservation du produit.
Phase 1 Blocage Température -5° -10°C pour arrêter la fermentation. Les basses températures sont utilisées pour bloquer ou ralentir l’activité de fermentation de la levure.
Phase 2 Conservation La pâte est maintenue à une température d’environ 1 à 2°C. La durée de la phase est automatiquement ajustée en fonction de l’heure de la fin de la fermentation.
Phase 3 Réveil La température monte jusqu’à environ 12°C pour que les levures reprennent progressivement leur activité.
Phase 4 Fermentation La fermentation de la pâte se fait à une température progressive et avec une humidité contrôlée.
Phase 5 Blocage fermentation Ce cycle optionnel stabilise le produit jusqu’à l’arrivée de l’opérateur chargé de la cuisson.
Poignée ergonomique Porte réversible avec poignée robuste sur toute la hauteur
Glissières porte-plaques Résistance à la corrosion et coefficient d’hygiène élevé
Éclairage à led Visibilité interne maximale
Caractéristique technique :
Dimensions (LxPxH) (mm) : 702x882x2080
Puissance frigorifique (W) : 568
Volume brut (L) : 630
Gaz réfrigérant : R290
Niveau d’humidité (%) : 55-95
Plage de température (°C) : -22 à +40
Alimentation : 230/1/50 Poids (kg) : 143
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