Description

Le four mixte Venix de la gamme SAN MARCO réunit un format compact et une puissance de production adaptée aux cuisines professionnelles. La capacité de 12 niveaux GN 1/1 avec un espacement de 75 mm gère efficacement le rythme des restaurants, hôtels et laboratoires de pâtisserie. La chambre de cuisson en acier inox AISI 304 assure l’hygiène et la tenue mécanique sur la durée, même en service soutenu.

L’interface tactile capacitive de 7 pouces sous Android simplifie le pilotage et ouvre la connexion Wi-Fi pour la surveillance à distance depuis PC, tablette ou smartphone. Un port USB est prévu pour transférer et gérer les programmes de cuisson et les données opérationnelles.

La plateforme thermique s’appuie sur un moteur triphasé et des ventilateurs réversibles à deux sens configurés sur 10 vitesses, avec inversion automatique toutes les 80 secondes pour stabiliser la circulation d’air. Le préchauffage automatique se règle pour 1 plateau, demi-charge ou pleine charge, tandis que la fonction Hold 70°C maintient la température en fin de cycle. Le suivi produit repose sur une sonde à cœur PT1000 3 points pour une mesure précise au cœur des aliments.

La porte renforcée à double vitrage reçoit un revêtement thermo-réfléchissant qui limite la chaleur de surface et facilite l’entretien. Le nettoyage automatique intégré propose plusieurs cycles, du rinçage au lavage complet, pour une consommation maîtrisée comprise entre 35,5L et 139L selon le programme. Le raccordement hydraulique s’effectue en 3/4’’ avec une pression recommandée de 150 à 200kPa et une dureté maximale de 5°f. La consommation d’humidification atteint 8,2L/h lors d’un usage intensif.

À propos de Venix

Basée à Castelminio di Resana en Italie, Venix développe des fours professionnels pour la restauration et la pâtisserie en combinant interface numérique, connectivité et robustesse de fabrication. La gamme SAN MARCO répond aux attentes des cuisines modernes grâce à une ergonomie claire et à des performances régulières en production continue.

FAQ – Four mixte à vapeur SAN MARCO

Peut-on contrôler l’équipement à distance? Oui, l’écran Android et le Wi-Fi permettent pilotage et supervision depuis ordinateur, tablette ou smartphone, la compatibilité cloud étant disponible en option.

Le nettoyage est-il automatique? Oui, plusieurs cycles intégrés sont disponibles, du rinçage rapide au lavage long avec dosage précis de détergent.

Quelle charge supporte chaque plateau? Jusqu’à 4kg par niveau GN 1/1 pour une utilisation intensive.

Quelle consommation d’eau prévoir par cycle? Entre 35,5L et 139L selon le programme choisi.

Quels accessoires sont proposés? Des kits d’empilage pour cellules de refroidissement, hottes, adoucisseurs et autres périphériques compatibles sont disponibles en option.

Caractéristiques techniques du four mixte à vapeur 12 GN 1/1 de référence SAN MARCO
Technologie: Électrique
Capacité: 12GN1/1
Distance entre les plateaux: 75mm
Fréquence (Hz): 50/60
Tension: 380-415V3N~/220-240V3~
Puissance (kW): 16,1
Dimensions (L×P×H): 792×1021×1277mm
Température de cuisson max.: 260°C
Poids: 134kg
Accessoire compatible: Cellule de refroidissement rapide ASP05
Kit d’empilage pour cellule: SK16
Nettoyage: automatique intégré