Description

La armoire de fermentation inox sur roues pour fours AIF0080-82-83 avec 6 niveaux 600×400 mm, référence ANZ0073, est conçue pour les fournils et laboratoires de pâtisserie ayant besoin d’une gestion précise de la pousse. Alimentée en 220-240 V avec une puissance totale de 2 kW, cette solution électrique assure une montée en température maîtrisée de 0/+60 °C. Sa construction en inox et sa structure mobile sur roues en font un équipement parfaitement adapté aux environnements intensifs, en phase avec une véritable armoire de fermentation professionnelle pensée pour la production quotidienne.

Signée VIRTUS, cette armoire bénéficie de l’Expertise en produits résistants d’un fabricant historique du matériel de cuisine professionnelle. Depuis 1989, Francesco Marrocchino puis son fils Vittorio ont bâti un groupe capable d’allier réactivité logistique et accompagnement technique, avec des entrepôts de 15 000 m² à Hamm et 5 000 m² à Lainate. Cette organisation internationale, présente dans plus de 60 pays, garantit des Solutions résilientes et fiables et une Fiabilité continue et éprouvée pour les boulangers, pâtissiers et restaurateurs exigeants.

Pensée pour optimiser la pousse des pâtons, cette armoire de fermentation pour fours AIF0080-82-83 offre une capacité de 6 niveaux 600×400 mm, idéale pour les plaques normalisées du secteur CHR. La plage de 0 à +60 °C permet de gérer aussi bien la détente contrôlée que la fermentation plus active, tout en stabilisant l’humidité de la chambre. Avec un poids de 62 kg et une alimentation entièrement électrique, elle se positionne facilement en complément direct de vos fours, s’intégrant dans de véritables Solutions modulables pour les pros. Le transport en Palette/Palett sécurise l’arrivée en cuisine ou en laboratoire.

Cette armoire de fermentation inox mobile apporte-elle un réel gain de productivité en boulangerie ?
Oui, grâce à sa capacité de 6 grilles 600×400 mm, elle permet de préparer plusieurs fournées à l’avance et de réguler précisément la pousse. La plage de température de 0/+60 °C facilite l’anticipation, la régularité des volumes de pâte et la qualité de cuisson en sortie de four, tout en libérant de l’espace dans le fournil.

Comment utiliser au mieux cette armoire de fermentation inox pour la pousse des pâtons ?
Placez vos plaques sur les 6 niveaux, réglez la température adaptée à votre type de pâte dans la plage 0 à +60 °C, puis stabilisez les cycles en fonction de votre cadence de cuisson. L’inox facilite le nettoyage entre deux services, et la mobilité sur roues permet de rapprocher l’armoire des fours AIF0080-82-83 pour limiter les manipulations.

En choisissant cette armoire de fermentation inox pour boulangerie VIRTUS, vous misez sur des Solutions résilientes et fiables soutenues par Une équipe dédiée à votre satisfaction, pour une organisation de production optimisée et durable au quotidien.

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Caractéristiques :

Poids (kg) : 62.0
Type de connection : électrique
Tension (V) : 220-240
Puissance totale (kW) : 2
Température de fonctionnement (°C) : 0/+60
Capacité grilles : 1100 x 965 x 550 mm

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