Description

En service, la vraie difficulté sur la pizza, ce n’est pas la recette, c’est la cadence de cuisson. Quand le téléphone sonne, que les commandes en ligne tombent et que la salle est pleine, un poste pizza sous-dimensionné crée immédiatement un goulot d’étranglement : temps d’attente qui s’allonge, tickets qui s’accumulent, équipe sous pression. Avec un seul four ou une chambre trop juste, on se retrouve à jongler entre les pizzas à cuire, à réchauffer, à finir, en perdant en régularité de cuisson entre le début et la fin du service. Pour un restaurant, une pizzeria ou un snack à fort débit, cette perte de maîtrise sur la cuisson et les délais finit toujours par se voir sur la satisfaction client et sur le chiffre du week-end.

Le Four à pizza électrique 2×6 pizzas 32cm – 975x1215x745 mm CASSELIN, réf. CFRPE2632, est pensé pour répondre précisément à ce problème de volume et de régularité. Avec une capacité de 2 x 6 pizzas Ø 32 cm en simultané, soit 12 pizzas par fournée, vous structurez un vrai poste pizza capable de suivre un service soutenu. Les deux chambres de cuisson de 660 x 990 x 140 mm permettent de séparer les flux : par exemple, une chambre dédiée aux commandes sur place, l’autre à la livraison. La sole en pierre réfractaire, associée aux températures de voûte et de sole indépendantes réglables de 45°C à 450°C, vous donne la main sur la coloration du dessous et le développement de la corniche, pour garder une cuisson stable même en usage intensif. L’éclairage intérieur et le minuteur intégrés facilitent le contrôle visuel et limitent le risque de surcuisson quand la pression monte.

Ce matériel s’adresse clairement à des structures qui ont un vrai débit : pizzerias, brasseries, snacks avec livraison, cuisines de camping, hôtels avec service de restauration. Avec une puissance de 14 400 W en triphasé (400 V) et une montée en température jusqu’à 450°C, ce four trouve tout son sens dans un contexte de service continu ou de soirées à fort trafic. L’acier inoxydable de la carrosserie et l’isolation en laine de roche évaporée assurent une bonne tenue en température et un confort de travail acceptable pour la brigade, même dans une cuisine déjà chargée en matériel chaud. En revanche, son poids de 181 kg et ses dimensions de 975 x 1 215 x 745 mm imposent de le prévoir dans un projet d’implantation sérieux, avec une arrivée électrique triphasée adaptée et un emplacement fixe bien défini sur le long terme.

Là où ce four CASSELIN est pertinent, c’est quand l’organisation du poste pizza est clairement pensée : un pizzaïolo dédié ou une petite équipe formée, une zone de dressage juste devant, et un flux entrée/sortie des pizzas bien défini. Les dimensions internes de 660 x 990 x 140 mm par chambre permettent de travailler confortablement avec des pelles standards et d’optimiser chaque fournée. La précision des réglages (voûte/sole indépendantes, plage 45–450°C) conviendra à des équipes habituées au matériel CHR, même si des profils moins expérimentés peuvent s’appuyer sur le minuteur pour rester réguliers. Fondée en 2012, la marque Casselin s’est spécialisée dans le snacking et l’optimisation des espaces de travail, ce qui se ressent ici : le rapport encombrement / capacité est bien pensé pour des cuisines professionnelles qui manquent souvent de place.

Ce four électrique double étage Casselin convient-il à un service du soir avec plus de 100 couverts dont une majorité de pizzas ? Dans cette configuration, la capacité de 12 pizzas Ø 32 cm par fournée, associée à une température pouvant monter à 450°C, permet de tenir une cadence élevée, à condition d’avoir une bonne organisation en amont et un préchauffage maîtrisé. Le triphasé assure la stabilité de la puissance sur la durée, mais il faut prévoir une alimentation électrique dimensionnée en conséquence et vérifier que le tableau supporte bien les 14 400 W annoncés.

En résumé, ce four à pizza électrique CASSELIN CFRPE2632 est adapté à un professionnel qui veut sécuriser sa capacité de production et sa régularité de cuisson sur la pizza, sans passer sur un matériel trop encombrant pour sa cuisine. Il fera sens dans un établissement avec un vrai volume en pizzas, une alimentation triphasée disponible et une implantation pérenne. Si votre enjeu principal est de réduire l’attente en coup de feu tout en gardant des cuissons homogènes sur la durée, ce modèle double chambre en inox, sole réfractaire et températures voûte/sole indépendantes est une option cohérente à intégrer dans votre réflexion d’investissement. Si, à l’inverse, votre volume est modeste ou votre installation électrique limitée, il sera sans doute surdimensionné pour votre usage.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 975x1215x745
Dimensions des chambres (LxPxH) (mm) : 660x990x140
Puissance (W) : 14400
Alimentation : Triphasé
Poids (kg) : 181
Matériau : Acier inoxydable
Température (°C) : 45 à 450
Minuteur : Oui
Capacité : 2 x 6 pizzas
Éclairage intérieur : Oui
Sole : Pierre réfractaire
Isolation : Laine de roche évaporée
Diamètre (Ø) (cm) : 32.0
Températures voûte et sole : Indépendantes

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