Description

Dans un service rythmé, ce coffre de conservation et de maintien en température horizontal CASSELIN (réf. CCMTH) trouve sa place sur un poste chaud, en amont du dressage ou de l’envoi. Il est conçu pour maintenir burgers, filets de poulet, garnitures ou préparations snack entre 30 et 90°C, sans assécher le produit. Sur un service continu, l’intérêt est de pouvoir charger les 4 bacs GN 1/1 haute température dès la mise en place, puis puiser dedans au rythme des commandes, sans rupture de cadence. Avec une puissance de 3 000 W en 230 V monophasé, l’appareil est pensé pour un usage intensif, typique des périodes de rush midi et soir. La construction en acier inoxydable facilite le respect de l’hygiène, même avec un personnel qui tourne ou des équipes réduites. Casselin, spécialiste du snacking depuis 2012, a clairement orienté ce matériel vers les contraintes quotidiennes des cuisines professionnelles à fort débit.

Ce coffre de maintien est particulièrement adapté aux snacks à burgers, brasseries, enseignes de poulet frit, sandwicheries, dark kitchens et traiteurs travaillant en flux tendu. Les 4 bacs GN 1/1 de 65 mm de profondeur permettent par exemple de séparer steaks, poulet, garnitures chaudes et accompagnements, avec une gestion fine grâce au double contrôle de température pour chaque tiroir. En restauration traditionnelle, il peut servir de tampon chaud sur un poste viande ou garniture, surtout lors de banquets ou menus uniques. En collectivité, il rend service pour le maintien à température en amont du service self. En revanche, pour un très petit établissement avec faible volume ou un café qui envoie quelques snacks par jour, un matériel de cette taille (936 x 627 x 410 mm pour 82,5 kg) sera probablement surdimensionné et peu rentable.

Sur le terrain, l’installation se résume à prévoir un plan solide et stable capable de supporter les 82,5 kg de l’appareil, ainsi qu’une alimentation monophasée dédiée. Une fois posé, l’accès par les tiroirs à double accès facilite l’intégration dans différentes configurations : ouverture côté cuisine pour la production, côté passe pour le dressage, selon votre organisation de poste. Au quotidien, chaque tiroir dispose de son propre bouton On/Off, en plus d’un interrupteur général, ce qui permet de n’allumer que les zones nécessaires en fonction du service et de limiter la consommation. Le contrôle digital de la température de 30 à 90°C et le minuteur jusqu’à 100 heures simplifient le suivi des temps de maintien, utile en production anticipée.

En utilisation concrète, on charge les bacs GN 1/1 haute température avec les préparations déjà cuites et stabilisées, puis on règle la consigne selon le produit (par exemple 60–70°C pour du poulet, un peu moins pour du pain burger afin d’éviter le dessèchement). Les ventilateurs de dissipation de la chaleur contribuent à une répartition homogène, limitant les zones trop chaudes qui abîmeraient les produits. En pleine poussée, le personnel accède rapidement au contenu des tiroirs, sans perte de temps ni manipulation complexe, ce qui améliore la cadence de service. En fin de journée, les bacs GN sortent facilement pour le lavage, l’inox se nettoie rapidement avec un produit adapté, et l’absence de zones difficiles d’accès simplifie la remise en état, même avec une équipe pressée.

Ce coffre de maintien horizontal CASSELIN permet-il de conserver des burgers et du poulet plusieurs heures sans perte de qualité excessive en plein service continu ? La réponse dépend de votre pratique : le minuteur jusqu’à 100 heures et le double contrôle de température par tiroir offrent une vraie marge de manœuvre pour adapter la consigne à chaque type de produit. Utilisé dans une logique de rotation régulière, avec des volumes bien gérés, ce coffre limite les pertes de qualité et sécurise votre organisation. En revanche, si l’idée est de laisser des produits sensibles maintenus trop longtemps, la qualité finira forcément par baisser, comme avec tout matériel de maintien.

Pour décider si ce coffre de conservation horizontal CASSELIN CCMTH est adapté à votre établissement, posez-vous quelques questions clés : avez-vous un volume suffisant pour remplir régulièrement 4 bacs GN 1/1 ? Votre organisation de service justifie-t-elle un poste de maintien dédié, avec un accès rapide et sécurisé pour plusieurs personnes ? Si vous travaillez en débit soutenu, avec une production anticipée de burgers, de poulet ou de garnitures chaudes, ce matériel offre une vraie stabilité de service et un confort de travail appréciable. Si au contraire vos volumes sont modestes ou très irréguliers, un équipement plus compact pourrait être plus cohérent. Ce coffre est un choix pertinent pour structurer un poste chaud fiable, à condition que votre activité remplisse réellement sa capacité.

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 936x627x410
Puissance (W) : 3000
Alimentation : Monophasé
Poids (kg) : 82,5
Matériau : Acier inoxydable
Température (°C) : 30 à 90
Bacs gastronorme : 4 GN 1/1 – 65 mm de profondeur
Tiroirs : Double accès
Boutons On/Off : 5 (1 global + 1 pour chaque tiroir)
Ventilateurs : Oui
Minuteur (h) : 100.0
Contrôle de température : Double pour chaque tiroir

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