Description

Dans un service tendu, le Coffre de conservation et de maintien en température vertical CASSELIN référence CCMTV est pensé pour sécuriser le temps entre la cuisson et l’envoi. En cuisine pro, on a rarement une cuisson parfaitement synchronisée avec la demande : burgers, pièces de poulet, garnitures chaudes, plats préparés à l’avance. Ce coffre en acier inoxydable, compact (627 x 521 x 688 mm) mais lourd et stable avec ses 78,5 kg, permet d’organiser un vrai poste de maintien, à côté du poste grill ou de la zone dressage. La température réglable de 30 °C à 90 °C avec contrôle digital et le maintien homogène grâce aux ventilateurs de dissipation de la chaleur évitent les chutes de qualité en plein coup de feu. On garde une cadence de service régulière tout en limitant les pertes et les envois retournés pour produit tiède.

Ce matériel convient bien aux établissements avec un flux continu et un volume régulier : burgers gourmets, brasseries avec forte rotation de plats du jour, concepts de poulet frit, sandwicheries chaudes, room-service d’hôtel, traiteurs avec envois par vague. Les 4 bacs gastronorme haute température GN 1/1 de 65 mm de profondeur permettent de segmenter la production (types de viandes, garnitures, produits à base de poulet) et de tenir une carte courte mais intense en débit. En collectivité ou restauration d’entreprise, ce coffre peut jouer le rôle de tampon entre la cuisine centrale et la ligne de self. En revanche, pour un restaurant gastronomique à très faible volume ou un établissement avec carte très large mais peu de répétition par plat, ce CCMTV sera moins pertinent : trop de capacité de maintien pour un usage occasionnel, et un investissement qui ne sera pas pleinement exploité.

Sur le terrain, ce coffre de maintien vertical se pose sur un meuble solide ou un support dédié, en tenant compte de son poids et de la ventilation arrière. L’alimentation est simple, en monophasé 230 V, avec une puissance de 3 000 W suffisante pour un usage intensif. Les tiroirs à double accès sont un vrai plus d’organisation : un côté production, un côté dressage, ce qui évite les croisements et les pertes de temps pendant le service. Chaque tiroir dispose de son propre bouton On/Off (en plus du général, soit 5 boutons) et d’un double contrôle de température, ce qui permet par exemple de maintenir des burgers montés dans un tiroir à 65–70 °C et du poulet frit dans un autre un peu plus chaud, tout en adaptant la durée grâce au minuteur allant jusqu’à 100 heures.

En pratique, la prise en main est rapide : une fois les températures programmées via le contrôle digital, le personnel n’a plus qu’à charger les bacs GN et à respecter les durées de maintien décidées en interne pour préserver texture et jutosité. Le minuteur longue durée n’est pas là pour garder les produits des heures sans contrôle, mais pour sécuriser l’organisation, en production décalée ou en service continu. En fin de journée, l’inox facilite le nettoyage extérieur, et les bacs GN 1/1 de 65 mm se sortent facilement pour passer en plonge ou en lave-vaisselle. On garde toutefois en tête que ce type d’équipement demande une discipline : vérifier régulièrement les joints, ne pas surcharger les bacs, et laisser les ventilateurs de dissipation faire leur travail pour éviter toute surchauffe interne.

Ce coffre de maintien vertical CASSELIN est-il adapté à un service de burgers et de poulet où la cadence ne faiblit pas pendant plusieurs heures ? Pour un établissement qui enchaîne les services (midi, soir, voire continu l’après-midi), la combinaison des 4 bacs GN 1/1, des tiroirs à double accès et du contrôle de température précis de 30 °C à 90 °C permet de lisser la production et d’éviter les ruptures. Si vous travaillez avec une petite équipe, la possibilité de n’allumer que certains tiroirs via les 5 boutons On/Off optimise la consommation et simplifie la gestion. En revanche, si votre activité repose surtout sur du “fait minute” avec peu de répétition (bistronomie, carte très changeante), ce coffre CCMTV risque d’être sous-exploité et un équipement plus compact de maintien ponctuel pourrait suffire.

En conclusion, ce Coffre de conservation et de maintien en température vertical CASSELIN CCMTV trouve tout son sens dans une cuisine où la cadence de service prime et où l’on cherche à fiabiliser le temps entre production et envoi. Son format (627 x 521 x 688 mm) reste raisonnable pour une installation en cuisine serrée, tout en offrant un vrai volume de travail grâce aux 4 GN 1/1. Si votre priorité est de sécuriser la qualité de vos burgers, pièces de poulet ou préparations chaudes en période de rush, avec un matériel robuste en acier inoxydable et pensé pour un usage pro, ce modèle est cohérent. Si, au contraire, votre volume est faible et vos envois très à la commande, mieux vaut réfléchir à des solutions plus légères. L’enjeu est simple : est-ce que, dans votre organisation actuelle, un poste de maintien structuré comme ce coffre apportera un gain réel en confort de travail, en régularité et en fluidité de service ?

Caractéristiques :

Dimensions (LxPxH) (mm) : 627x521x688
Puissance (W) : 3000
Alimentation : Monophasé
Poids (kg) : 78,5
Matériau : Acier inoxydable
Minuteur : Jusqu’à 100 heures
Bacs gastronorme : 4 GN 1/1 – 65 mm de profondeur
Tiroirs : Double accès
Boutons On/Off : 5 (1 global + 1 pour chaque tiroir)
Contrôle de la température : Digital de 30°C à 90°C
Double contrôle de température : Pour chaque tiroir
Ventilateurs : De dissipation de la chaleur

Retrouvez ici nos autres passe burger et maintienchaud poulet.