Description

Le four mixte Venix de la gamme SAN MARCO est un équipement compact qui répond aux besoins des restaurants, hôtels et laboratoires de pâtisserie recherchant un four performant dans un format réduit. Sa capacité de 5 niveaux GN 1/1 avec un espacement de 75 mm permet d’optimiser la cuisson tout en gardant une empreinte au sol limitée. La chambre de cuisson en acier inox AISI 304 garantit hygiène et durabilité face à un usage intensif. L’interface tactile de 7 pouces sous Android facilite le pilotage et donne accès à la connectivité Wi-Fi pour une gestion à distance depuis PC, tablette ou smartphone, ainsi qu’à un port USB pour le transfert et la gestion des programmes.

La cuisson est optimisée par un moteur triphasé associé à un ventilateur réversible bidirectionnel avec inversion toutes les 80 secondes, réglable sur 10 vitesses. Le four intègre un préchauffage automatique (1 plateau, demi-charge ou pleine charge) et un mode Hold 70 °C qui maintient les préparations en température après la fin du cycle. Le suivi de cuisson est renforcé par la sonde à cœur PT1000 – 3 points et par un système de circulation d’air dynamique avec inverseur, garantissant la régularité de la chaleur.

La porte renforcée à double vitrage reçoit un traitement thermo-réfléchissant pour limiter la chaleur extérieure et faciliter le nettoyage. Le four est équipé d’un système de nettoyage automatique intégré, avec plusieurs cycles allant du rinçage au lavage complet. La consommation varie de 17,8 L à 70 L selon le programme choisi. Le raccordement se fait en 3/4’’ avec une pression recommandée de 150 à 200 kPa et une dureté maximale de 5°f. La consommation d’humidification atteint 2 l/h en pleine charge.

À propos de Venix

Située à Castelminio di Resana en Italie, Venix développe des fours professionnels adaptés à la restauration, la boulangerie et la pâtisserie. La gamme SAN MARCO allie fiabilité mécanique, interface intuitive et innovations technologiques afin d’accompagner les professionnels dans la gestion de leur production quotidienne.

FAQ – Four mixte à vapeur SAN MARCO

Peut-on piloter le four à distance? Oui, grâce à l’écran tactile Android, la connexion Wi-Fi et la compatibilité cloud en option, le contrôle et la surveillance sont possibles depuis PC, tablette ou smartphone.

Le four possède-t-il un système de nettoyage intégré? Oui, plusieurs programmes sont disponibles, du rinçage simple au lavage complet avec dosage automatique du détergent.

Quelle est la capacité par plateau? Chaque niveau supporte jusqu’à 4 kg de charge, permettant une production régulière.

Quelle est la consommation d’eau par cycle? Elle varie entre 17,8 L et 70 L selon le programme utilisé.

Quels accessoires peut-on ajouter? Des hottes, supports, kits d’empilage, cellules de refroidissement et adoucisseurs sont disponibles pour compléter l’équipement.

Caractéristiques techniques du four mixte à vapeur 5 GN 1/1 de référence SAN MARCO
Technologie: Électrique
Capacité du plateau: 5 GN 1/1
Distance entre les plateaux: 75 mm
Fréquence (Hz): 50/60
Tension: 380-415 V 3N~ / 220-240 V 3~
Puissance (kW): 9,4
Dimensions du four (L x P x H): 792 x 1029 x 781 mm
Température de cuisson maximale: 260 °C
Poids du four (kg): 92
Accessoire compatible: Cellule de refroidissement rapide ASP05
Kit d’empilage pour cellule: SK16
Système de nettoyage: automatique intégré